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首頁普洱知識>普洱茶生茶放久了會變成熟茶嗎?  


| 普洱知識

普洱茶生茶放久了會變成熟茶嗎?

普洱茶生茶放久了會變成熟茶嗎?

茶放久了會變成“陳茶”“老茶”,永遠都不會變成熟茶。

    目前普洱茶界關於“生茶”“熟茶”的定義十分詳細,二者的製作工藝各有差別,成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯,在後期儲放中,茶品的轉化也有很大的區別。

   生茶是指新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,不經過人工“發酵”、“渥堆”處理,但普洱生茶經過加工整理、修飾飾形狀的各種雲南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱。而熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。

    普洱生茶的制程是:鮮葉採摘後,經殺青、揉撚、毛茶乾燥,即為生散茶。再經緊壓成型,成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫則有烘乾香甜味。而普洱茶生茶的制程是:鮮葉採摘後,經殺青、揉撚、毛茶乾燥,即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色,有濃濃的渥堆味。

    歷史上普洱茶有採用“渥堆”發酵技術,1973年始重新進行嘗試,1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成功,從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長(往往十幾數十年)的問題,所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。 

  在看過了生茶與熟茶的區別之後,我們就能清晰的看到,熟茶是用曬青毛茶經過發酵製成,這種發酵屬於人工發酵;而生茶在儲放的過程中發生的是後發酵,是自然發酵。因此生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶放久了雖然會轉化,變成陳茶或老茶,但是永遠不會變成熟茶。即使生茶在後期儲放過程中經過人為入倉—— 一種類似熟茶發酵製作手法,但製作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

 


 
 
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